Menu


Search Web Pages





Pekingeend stap voor stap

pekingeend


Pekingeend (met flensjes) stap voor stap

Pekingeend, (Vereenvoudigd Chinees: 北京烤鸭; Traditioneel Chinees: 北京烤鴨; Pinyin: Běijīng kǎo yā), is een bekend eendengerecht uit het noord-oosten van China. De naam komt van de traditionele, pre-Hanyu Pinyin, verengelsing van de naam van de hoofdstad Peking.

Een kok van Quanjude snijdt de Pekingeend. Het gerecht wordt geroemd voor het dunne, knapperige vel, en wordt meestal geserveerd met veel vel en weinig vlees. De meeste Chinese restaurants maken van één eend twee porties; een met dunne plakjes van het vel met een weinig vet, en een andere met alleen het eendenvlees, dat dan meestel geroerbakt wordt. De rest van de eend kan dan gebruikt worden voor bouillon of soep.

Geschiedenis

De geschiedenis van het gerecht Pekingeend gaat terug tot de Yuan-dynastie, en in de 15 eeuw was het het favoriete gerecht van de Ming familie.


Pekingeend voor 4 personen

1. Nodig, een bevroren eend van 2 kg.
2. Laat de eend rustig (minstens anderhalve dag) ontdooien in de ijskast.

pekingeend


3. Doe de eend in bad en spoel hem goed schoon.

pekingeend


4. Laat de eend uitlekken.
pekingeend


5. Naai het achtereind dicht.
pekingeend


6. Dompel de eend 2 a 3 minuten onder in een grote pan kokend water.

pekingeend


7. Laat weer uitlekken. En zie hoe de huid al wat mooier strak is getrokken.

pekingeend


8. Maak de marinade van:

1,25 l water
6 eetl maltose of 4 eetl heldere honing
4 eetl donkere sojasaus
3 eetl shaoxing rijstwijn
2 eetl zwarte rijstazijn

Verwarm de marinade in een pannetje en bedruip de eend ermee.

pekingeend


Marinade.
pekingeend


9. Hang de eend 4-5 uur te drogen boven een lekbak voor een schone ventilator op de laagste stand (of 6 uur tot een nacht in een koele, luchtige ruimte).

pekingeend


Na 4 a 5 uur drogen moet de huid van de eend aanvoelen als perkament.

pekingeend


10.Verwarm de oven voor op 240 graden. Leg de eend met de borst naar boven op een rooster op een braadslee gevuld met water gedurende 15 minuten. Draai de eend dan om en zet de oven op 180 graden en laat nog 1 uur 10 minuten braden. Maak intussen de *gestoomde flensjes klaar en snijd de komkommer en lenteui in repen.

Dien op met witte rijst, *gestoomde flensjes, lenteui, komkommerstengels. Geef er Plum sauce, Peking Ducksauce en Hoi Sin sauce bij. De gestoomde flensjes kunt ook kopen bij de Chinese toko.
Dit is het recept als u ze zelf wilt maken:

* Gestoomde flensjes:

Ingredienten:

400 gram bloem
1,5 dl. kokend water
1 dl. koud water

Bereiding:

Zeef de bloem in een kom. Voeg het kokende water toe en roer alles goed dooreen. Laat het bloemmengsel 5 minuten staan. Voeg het koude water toe en kneed van het geheel een soepel deeg. Vorm van het deeg een rol met een diameter van ca. 5 cm. Snijd de deegrol in plakjes met een lengte van ca. 3 cm. Rol de deegplakjes op een met bloem bestoven werkblad uit tot 'flensjes'.

Vouw de deegranden op elkaar vast met wat water. Leg de flensjes zodanig naast elkaar op het rekjes van de stoompan dat zij elkaar niet raken. Stoom de flensjes 20 minuten boven kokend water in een stoompan.


sausjes


Van links naar rechts:

Plum sauce, Peking Ducksauce, Hoi Sin sauce.
pekingeend


De eend is klaar!
pekingeend


Overzichtje.
pekingeend


Met gestoomde flensjes.
pekingeend


Nu nog oprollen.
pekingeend


Flensjes zijn klaar!
pekingeend


Smakelijk eten en genieten maar!

Met dank aan Robin!

Kok Robin's weblog (Eng.)



 Printable Version