Garnalen-noedelsoep

Ingrediënten voor 4 personen:

Voor de bouillon:

225 gram visafval, (kop, graat en vel)
1 kleine ui, doorgestoken met 6 kruidnagelen
1 stukje gember
1 1/2 liter water

Voor de soep:

de bouillon, gezeefd
30 gram sobanoedels
225 gram garnalen, gepeld
fijne reepjes rode paprika
fijne reepjes lente-ui
verse peterselie, als garnering

Hulpmiddelen: Grote soeppan

Bereidingswijze:

Doe de ingrediënten voor de bouillon in een zware pan. Breng de bouillon aan de kook en laat hem vervolgens 20-25 minuten sudderen. Laat hem niet te lang koken, anders gaat hij bitter smaken! Schep ongerechtigheden van de oppervlakte en zeef de bouillon door een linnen doek of fijne puntzeef.

Giet de bouillon terug in de uitgespoelde pan. Voeg de noedels toe en laat het geheel 5-10 minuten sudderen tot de noedels gaar zijn. Doe de garnalen, de reepjes parika en lente-ui in de hete soep en schep de soep voor het serveren in kommen. Garneer de kommen met kleine takjes peterselie.

Serveertips: Serveer met stevig bruin brood.

Vrij naar Japans koken - Judith Ferguson