Mapo tofu

Chinees hoofdgerecht

Tofu met pepers

Ingrediënten voor 6 personen:

750g zachte tofu (liefst verse van de toko)
250g rundergehakt
2 eetlepels donkere sojasaus
1,5 eetlepel Shaoxing-rijstwijn (toko)
0,5 theelepel sesamolie
2 theelepels szechuanpeperkorrels
1 eetlepel olie
2 lente-uitjes, gesnipperd
1 lente-uitje in reepjes.
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 theelepels fijngehakte gemberwortel
1 eetlepel chili-bonenpasta (toban jiang = mix van chili’s met gele bonen. Bij de chinese winkel te koop, maar de eerste keer gebruikte ik gewoon sambal en daar lijkt het best veel op, dus dat kan best.)
2,5 dl kippen-vleesboullion
1,5 theelepel maïzena

Bereiding:

Snijd de tofu in blokjes. Kneed 2 theelepels van de sojasaus, 2 theelepels van de rijstwijn en de sesamolie door het gehakt.
Rooster de szechuanpeperkorrels in een droge wok bruin en geurig en kneus ze licht.

Verhit een wok op hoog vuur en laat hierin de olie zeer heet worden. Roerbak het gehakt bruin en rul. Schep het met een schuimspaan uit de wok en laat de vleessappen in de wok verdampen. Roerbak de lente-uitjes, de knoflook en de gemberwortel 10 seconden. Voeg de chili-bonenpasta toe en roerbak het geheel nog 5 seconden.

Roer de bouillon, de rest van de sojasaus (1,5 eetlepel) en rijstwijn (1 eetlepel) door elkaar. Schenk dit mengsel in de wok, breng het geheel aan de kook en voeg vervolgens de tofu en het gehakt toe. Laat het geheel weer aan de kook komen, zet het vuur middelhoog en laat het geheel ongeveer 5 minuten pruttelen, of tot de saus tot ¾ is ingekookt. Roer voorzichtig zodat de tofu niet helemaal uit elkaar valt.

Meng de maïzena met wat water tot een papje. Schenk dit papje bij de saus en laat de saus al pruttelend verder indikken. Strooi de lente-uitjes en (heel belangrijk!!!) de szechuanpeperkorrels erover en smullen maar! Geef er witte rijst bij.

Recept van Robin