Wonton soep
Ingrediënten voor 4 personen:
250 gram wontonvelletjes kant en klaar (Toko)
125 gram gehakt (kip of halfom varkensgehakt)
1 ei
1 liter of 10 kopjes kippebouillon(ruim)
1 eetlepel oestersaus
selderij
fijngemalen koriander en gember
klein theelepeltje sesamolie.
versgemalen zwarte peper en zout naar smaak
Voorbereiding:
Plaats een grote soeppan op het vuur. Doe de bouillon in de pan. Voeg de oestersaus peper,zout en sesamolie toe. Breng dit aan de kook. Zet de warmtebron laag. Maak het aanrechtblad schoon en enigszins vochtig zodat de velletjes niet hard worden. Meng het gehakt met het ui, de gember en de koriander. Plaats de velletjes naast elkaar en vul ze in het midden met een balletje gehakt. Bestrijk dan de randen met het ei en vouw ze driehoekig dicht. De randen iets aandrukken.
Bereiding:
Laat de Wontons heel voorzichtig in de soep zakken. Ze mogen niet open gaan. Laat de wontons even op middelmatig vuur garen. In de tussentijd grote soepkommen verwarmen. Garneren met de selderij. Serveer heet.
Varianties:
De wontons kunnen ook met andere ingrediënten worden gevuld, bijvoorbeeld met gemalen garnalen of met gemalen vis. Als vegetarische variant kunt u fijngehakte lenteuitjes, worteltjes of andere fijn gehakte groenten gebruiken. Vervang dan wel de kippenbuillon door vegetarische kruidenbouillon.
Wonton soep met dim sum
Ingrediënten voor 4 personen:
300 gram ongepelde garnalen
250 gramwontonvelletjes(toko)
gestoomde paksoi
flinke theelepel sesamolie
1 bosui
6 gedroogde Chinese paddestoelen
sesamolie
witte vergemalen peper
beetje zeezout
verse gember
Bereiding:
Week de gedroogde paddestoelen ongeveer een uurtje in lauw water. Giet de paddestoelen dan af en vang het vocht op. Pel de garnalen.
Voeg de koppen en schillen van de garnalen toe aan het weekvocht. Meng de sojasaus en de paksoi door het vocht. Schil de gember en snijd in dunne plakjes en voeg deze toe. Laat dit geheel c.a. 4 min koken en schep vervolgens de garnalenkoppen en schillen er uit. Zeef het vocht door een kaasdoek (of een theedoek). Op deze manier krijgt u een mooie heldere bouillon.
Bereidingswijze wonton dim sum:
Hak de garnalen en de gember fijn. Meng dit samen met de sesamolie, peper en zeezout. Stoom de paksoi en snijd hem in grove stukken, meng hiervan een gedeelte door het mengsel. Doe het mengsel in het midden van het velletje en vouw het dicht als een buidelzakje; eerst de twee punten naar elkaar toe, dan de andere twee en dan dichtknijpen. Snijd de paddestoelen in reepjes en voeg deze samen met 1 stuk rauwe paksoi toe aan de soep. Doe ongeveer 8 stuks dim sum in de soep en verdeel het geheel over de soepkommen. Als laatste nog de gesneden bosui, peper en een beetje sesamolie toevoegen.
