Casoulet van asperges

Benodigdheden voor 4 personen

Ingrediënten:

20 mooie asperges (10 groene en 10 witte)
1/4 rode ui
2 grote vleestomaten
2 sneetjes brood
1 eetlepel gehakte peterselie
1 snufje zout
4 eidooiers
1,5 dl room
4 plukjes kervel
1 snufje nootmuskaat
olijfolie

Bereiding:

Schil de asperges met een dunschiller. Snipper de asperges door ze in de lengte door te snijden. Snij ze vervolgens in 3 gelijke delen
Zet de aspergesnippers op in gezouten water met wat olijfolie tot ze gaar zijn.
Bewaar 4 dl van het kookvocht. Reinig de rode ui en snipper hem fijn.

Pel en ontpit de vleestomaten en snij ze in blokjes. Ontkorst de sneetjes wit brood en snij ze in blokjes.Bak ze goudbruin in wat olijfolie.
Doe in een pan 4 dl aspergevocht en breng dit aan de kook.

Kook de Spaanse ui hierin beetgaar. Voeg de aspergesnippers toe. Laat even doorkoken.Controleer of het voldoende gezouten is. Voeg de tomatenblokjes en de gehakte peterselie toe. Let op dat er slechts een weinig kookvocht van asperges aanwezig is, net voldoende om goed vochtig te houden

Breng in een grote pan met flink wat water en zout aan de kook.
Haal deze van het vuur. Leg hierin de 4 eierdooiers. Schik de aspergecassoulet nu centraal in 4 diepe warme borden.
Leng het nog resterende aspergevocht in de pan aan met een scheutje room en giet dit over de asperges.

Bestrooi met de broodcroutons. Haal de dooiers na 1,5 minuut uit het water en leg ze op de cassoulet.

Werk af met een snuifje nootmuskaat en een plukje kervel.

Geef er gekookte krieltjes met botersaus bij.