Italiaanse Uiensoep

Deze Italiaanse uiensoep is een heel lekkere variant op de bekende!

Ingrediënten voor 4 personen:

115 gram gerookt doorregen spek, zonder zwoerd in blokjes gesneden
2 el olijfolie
15 gr boter
675 gram uien, in dunne ringen gesneden
2 tl suiker
ca. 1,25 ltr kippenbouillon
350 gram pomodori, ontveld en in stukken gesneden
enkele blaadjes basilicum, gescheurd
zout en versgemalen zwarte peper
verse geraspte parmezaanse kaas

Hulpmiddelen: Soeppan

Bereidingswijze:

Verhit de stukjes spek al roerend in een grote pan tot het vet vrijkomt. Zet het vuur iets hoger en voeg olie, boter, uien en suiker toe. Meng alles goed. Dek de pan half af en laat de uien in ca. 20 minuten goudbruin sudderen. Roer regelmatig en zet eventueel het vuur lager.

Voeg bouillon, tomaten en zout en peper toe en breng de soep al roerend aan de kook. Zet het vuur laag, dek de pan half af en laat de soep ca. 30 min zacht koken. Kijk of de soep dik genoeg is en voeg eventueel wat bouillon of water toe. Roer vlak voor het serveren het meeste basilicum erdoor. Voeg zout en peper toe. Serveer de soep warm, gegarneerd met het restant basilicum en geef er geraspte parmezaanse kaas bij.

Serveertips: Lekker met ciabattabrood.

Tip van de kok: Maak deze soep eens van gele uien (te koop bij de betere groenteboer en delicatessenwinkels). Ze smaken heel zoet en zien er aantrekkelijk uit!