Koken met bier
Tips voor koken met bier
Dat wijn in de keuken (haast) onmisbaar is, weet bijna iedereen die graag kokkerelt, die bijzondere gerechten bereidt en de Franse keuken een warm hart toedraagt. Maar wist u dat bier een minstens even grote plek in de keuken verdient. Klinkt het u wellicht wat vreemd in de oren. De Belgen - toch niet de minsten als het om lekker eten gaat - zijn allang overtuigd van de culinaire kwaliteiten van bier.
Bier wordt dan ook in overvloed gebruikt in allerlei gerechten van de Belgische gastronomie. Zoals in traditionele Vlaamse gerechten als konijn in bier gestoofd. paling in bier of de befaamde Vlaamse karbonaden. Bier wordt overigens niet alleen in hoofdgerechten gebruikt er zijn ook tal van soepen en desserts met bier. En ook beslag waaraan wat bier is toegevoegd - proeft u zelf maar -is dankzij die toevoeging van dat blond, schuimend gerstenat vaak luchtiger en daardoor lekkerder. In België wordt in de keuken dankbaar gebruik gemaakt van de vele karakteristieke biersoorten die men daar heeft. En hoewel wij niet over zo’n ruime keus als onze zuiderburen beschikken, zijn er tegenwoordig (gelukkig) steeds meer bijzondere biersoorten verkrijgbaar. Een uitdaging om daar eens in de keuken mee te gaan experimenteren.
Een paar tips voor als u straks aan de slag gaat:
Wilt u de soms wat te nadrukkelijk bittere smaak van het bier wat breken, voeg dan een lepeltje suiker toe.
Voegt u bier aan een saus of stoofschotel toe,dan zal dit eerst uitbundig gaan schuimen. Niets van aantrekken, het schuim zakt vanzelf weer weg.
Wist u trouwens dat bier en mosterd uitstekend bij elkaar passen? Een schepje mosterd aan uw biersaus maakt deze rijker en pikanter.
En stooft u vlees in bier dan zal het de smaak zeer ten goede komen als u het vlees eerst met mosterd insmeert.
Aperitief en Hapjes: lichte, fruitige en kruidige bieren
Pils is het beste aperitief. Het 'plaagt' de maag en wekt een hongergevoel, het alcoholgehalte is laag en het bier is zeer verfrissend. Bij aperitiefhapjes en lichte voorgerechten (slaatjes, lichte soepen, mousses enz...) passen lichte fruitige en kruidige bieren met een laag alcoholgehalte, dat kunnen zowel blonde als donkere bieren zijn, alhoewel de voorkeur uitgaat naar de blonde versies, omdat donkere bieren meestal een iets te uitgesproken smaak hebben voor dit type gerechten. Voorbeelden voor deze combinatie: Geuze, fruitbieren, pils, witbieren, amberbieren en sommige blonde Britse bieren.
Gerechten met vis: delicate, blonde, kruidige bieren:
Omdat gerechten met vis meestal een vrij delicate, subtiele smaak hebben, serveert u er het best ook delicate bieren bij. In principe kan dat vanalles zijn, maar scoren doet u zeker met kruidige blonde bieren, al dan niet met een wat hoger alcoholgehalte. Witbieren zijn een vaak gekozen begeleider, maar ook pilsbieren met een uitgesproken kruidig karakter en blonde abdijbieren doen het goed. Bij schelpdieren, zoals mosselen en oesters worden soms zeer donkere bieren met een laag alcoholgehalte gedronken. Denk bijvoorbeeld aan de Engelse stout.
Gerechten met kaas: rijke, complexe bieren
Veel brouwerijen, vooral die van de kloosterorden, maken naast bier ook kaas. Vandaar dat bij een kaasschotel vaak trappistenbieren geschonken worden. Die zijn rijk en complex van smaak en hebben een voldoende alcoholgehalte om tegen het vettig karakter van de kaas op te kunnen. Vooral zware donkere bieren komen in aanmerking, maar ook sommige blonde aanhangers, zoals Westmalle Trippel en Orval.
Gerechten met vlees: een heel gamma:
Amber- en tripelbieren doen het zeer goed bij kip, terwijl bij varkensvlees kruidige en iets zoetere bieren op hun plaats zijn, bijvoorbeeld een blonde of een donkere Leffe. Hetzelfde geldt voor lamsvlees, waar de nadruk vaak ligt op het kruidige van de bereiding, schenk hierbij zowel donkere als blonde kruidige bieren met een niet te zoet karakter, bijvoorbeeld: Delirium Tremens of Westmalle dubbel. Bij rundvlees kunt u ook alle kanten op, maar let toch vooral op fruitige, lichtkruidige bieren, blond of donker, bijvoorbeeld: Brugse Tripel of Chimay rood.
Drinken: Enkele tips:
Het lekkerste is om hetzelfde bier dat in de gerechten is verwerkt, erbij te drinken. Daarom hier een aantal serveertips:
In goed ontvette glazen ontwikkelt zich de mooiste schuimrand. Om de glazen te ontvetten gebruikt u in de afwasmachine geen wasverzachter en u droogt de glazen met een linnen handdoek.
De ideale temperatuur om bier te serveren: 2 tot 4°C voor laag gealcoholiseerde bieren (minder dan 7 graden vol/alc), zoals alcoholvrije bieren, pils, luxebier, witbier, gueuze, zoetzure, amber en fruitbieren. Bieren met een hoger alcoholgehalte dan 7 graden vol/alc, zoals abdijbieren, scotch en zware blonde bieren met hergisting op de fles, schenkt u het beste op ongeveer 8 tot 12°C.
Hoe bier bewaren ? Het meest ideale is een kelder waar en constante temperatuur heerst rond 14 à 15°C. Bieren die lang bewaard kunnen worden, worden het best ondergebracht in een kelder met een hoge vochtigheidsgraad, omdat het vocht de kurken vochtig moet houden.
Bier is beperkt houdbaar. Vraag aan de brouwer van wie u het bier betrekt, hoe lang het houdbaar is en leg nieuw aangekochte flesjes altijd onderin.
Bron:
Koken met Bier
