Polpettone dei preti

Priestergehakt

Ingrediënten:

100 gr braadworst
300 gr varkensgehakt
100 gr fijngesneden parmaham
100 gr fijngesneden mortadella
zout
versgemalen peper
1 ei
4-5 eetl. versgeraspte parmezaanse kaas
4 eetl. fijn broodkruim
3 eetl. boter
2 uien
2 wortelen
2 kleine stengels bleekselderij
gaas en keukengaren of een varkensnetje (slager)
1,5 ltr. melk

Bereiding:

De braadworstvulling met een vork loshalen en in een grote schaal doen. Het varkensgehakt erdoor mengen en daarna de stukjes parmaham en de mortadella. Het geheel voorzichtig op smaak brengen met zout en peper. Eerst het ei, dan de kaas en het broodkruim door de massa mengen en met de hand tot een gelijkmatige pasta kneden. Van de pasta een worst vormen, deze omwikkelen met gaas en dichtbinden met keukengaren (of in een varkensnetje doen), zodat hij bij het braden niet uiteen valt.

In een braadpan de boter verhitten, uien, wortelen en bleekselderij erin fruiten. Het vlees in een koekenpan rondom aanbraden, dan in de braadpan leggen en op een matig vuur stoven. Wat melk erbij gieten, laten inkoken en dan opnieuw wat melk toevoegen. na 2 tot 2,5 uur is het vlees gaar. Uit de pan halen, het keukengaren en het gaas verwijderen, in plakken snijden, op een voorverwarmde schaal leggen en opdienen met rozemarijn aardappeltjes en gekookte linzen. (Linzen eerst weken en dan in 40-50 min. gaar koken.