Khud Pukht Qureshi

Een heerlijk linzengerecht uit de keuken van de Mughal-koningen.

Ingrediënten voor 4 personen:

250 g gele linzen
zout naar smaak
2 theel. geel chilipoeder
1 eetl. knoflookpasta
1/8 ltr. slagroom
1/4 ltr. yoghurt bijv. Turkse of Griekse
120 g geklaarde boter (ghee)*
1 eetl. gesnipperde knoflook
1 theel. komijnzaad
150 g uien, gesnipperd
4 rode pepers
vers koreanderblad
2 groene pepers voor de garnering (ontpit)

Bereiding:

Verwijder de eventuele ongerechtigheden uit de linzen en was ze. Breng ze met 1 ltr. water, een beetje zout en het chilipoeder aan de kook en laat ze gaar koken. Voeg de knoflookpasta toe en laat het nog 10 minuten koken. Voeg de slagroom, de yoghurt en de helft van de boter toe en laat de linzenpuree regelmatig roerend nog 10 minuten koken tot het vet helemaal is opgenomen. Verhit de resterende boter in een koekenpan en laat de knoflook, het komijnzaad en de ui 2 minuten bakken. Voeg de hele pepers toe en laat bakken tot ze bruin beginnen te kleuren. Schep het mengsel uit de koekenpan door de linzenpuree. Garneer met stukjes groene peper en gesnipperd koreanderblad.

Tip:

Serveer warm met een klontje boter. Geef er Turks of Naan bij.
Ook lekker als bijgerecht bij een Indiaas hoofdgerecht.

* Klaren van boter

Smelt de boter in een pan, die u in een bak heet water plaatst. Als het water en de eiwitdelen bezonken zijn, de zuivere boter afscheppen.