Warme snacks
Lekkere snacks (warm en koud) voor gezellige en feestelijke gelegenheden.
Mini balletjes gehakt met pittige tomatensaus
Ingrediënten voor 12 stuks:
Voor de saus:
1 ui
1 grote vleestomaat
2 eetlepels olie
3 eetlepels chilisaus
1 eetlepel peterselie (fijn gehakt)
zout en peper
Gehakt balletjes
200 gram rundergehakt
1 eetlepel gehaktkruiden
2 eetlepels paneermeel
2 eetlepels koffieroom
2 eetlepels chilisaus
2 eetlepels peterselie (fijngehakt)
2 eetlepels olie
Bereiding:
Hak de ui fijn. Snijd de tomaat in stukjes. Verhit 2 eetlepels olie in een ruime koekenpan en fruit de ui op een hoog vuur. Voeg de stukjes tomaat toe en bak deze ongeveer 8 minuten mee. Haal de pan van het vuur. Voeg chilisaus,peterselie,zout en peper toe. Doe de saus in een schaaltje, en laat de saus afkoelen. Meng het gehakt met de gehaktkruiden, paneermeel, koffieroom, chilisaus en peterselie. Maak 12 kleine balletjes. Verhit 2 eetlepels slaolie in een ruime koekenpan en bak hierin de gehaktballetjes rondom bruin en gaar (ongeveer 10 minuten). Serveer de balletjes naar keuze warm of koud. Samen met de met de pittige tomatensaus.
Pittig gebakken garnalen
Ingredienten:
3 teentjes knoflook
olijfolie
150 gram gepelde kreeftgarnalen
cayennepeper
1 eetlepel medium dry sherry
1 eetlepel fijngeknipte bieslook.
Bereiding:
De knoflook in dunne plakjes snijden.
Een scheutje olie verhitten en hierin de plakjes knoflook lichtbruin bakken. De garnalen en een snufje cayennepeper toevoegen en even meebakken. De sherry toevoegen. Het bieslook erover strooien.
Direct serveren met knapperig stokbrood.
Paellakroketjes
Ingrediënten:
ruim 450 g risottorijst
1 middelgrote ui, grofgehakt
1 laurierblad
1 theelepel knoflook, uitgeperst
1 eetlepel olijfolie
2 theelepels koenjit
hete kippenbouillon (tweemaal het volume van de rijst)
140 g chorizoworst
140 g serrano ham
bloem met wat zout en peper
2 eieren, losgeroerd met melk
broodkruim of paneermeel
olie om de bolletjes te frituren
Bereiding:
Doe de rijst in een pan, voeg de ui, het laurierblad, de knoflook, olijfolie en koenjit toe. Schenk de hete kippenbouillon erover. Breng de rijst aan de kook, draai het vuur laag en laat de rijst in 15 tot 20 minuten zachtjes gaarkoken. Haal de pan van het vuur en laat de rijst afkoelen. Hak het vlees fijn in een keukenmachine en schep dit door de afgekoelde rijst. Er moet ongeveer evenveel vlees als rijst zijn. Het mengsel dient enigszins vochtig te zijn, zodat u er gemakkelijk balletjes van kunt vormen. Voeg als het te vochtig is een beetje bloem of paneermeel toe.
Vorm balletjes van het rijstmengsel. Rol ze door het bloemmengsel. Wentel de balletjes achtereenvolgens door het eiermengsel en het broodkruim. U kunt de balletjes nu frituren, maar ook in de koelkast bewaren tot later, tot de volgende dag of zelfs invriezen. Verhit de olie tot 185 °C en frituur de balletjes hierin goudbruin en knapperig. Heerlijk bij een biertje!
Kaasballetjes
Ingrediënten:
1,5 kop bloem
1 tl bakpoeder
1 el paprikapoeder (pittig)
3 eieren (gedeeld)
1 ons verse geitenkaas
3 sjalotjes
1 dl olijfolie
Bereiding:
Vermeng in een kom de bloem, bakpoeder, paprikapoeder, eigeel, kaas en sjalotjes. Klop in een andere (vetvrije) kom de eiwitten stijf. Lepel dit voorzichtig door het kaasmengsel. Maak balletjes ter grootte van een bitterbal en laat dit ongeveer 10 minuten rusten.
Verhit de olie in een pan tot de walm er af slaat. Frituur de balletjes in ongeveer 5 minuten goudbruin. Warm serveren!
Kaasbeignets
Ingrediënten:
2 eetlepels sesamzaad
65 gram plus 2 eetlepels bloem
1/2 theelepel bakpoeder
1/4 theelepel piment
snufje zout
versgemalen peper
2 eieren, gescheiden
85 gram Spaanse Tetilla of Fontini, geraspt of fijngehakt
2 eetlepels geraspte gedroogde Manchego (AH)
olie om te frituren
ongeroosterd sesamzaad om de beignets door te halen
Bereiding:
Rooster het sesamzaad ongeveer 5 minuten licht op een met folie bekleed bakblik in de oven bij 175°C.
Meng bloem, bakpoeder, piment, zout en peper naar smaak door elkaar. Klop in een andere schaal de eiwitten stijf, maar niet droog. Roer hier de kaassoorten, de eidooiers, het geroosterde sesamzaad en het bloemmengsel door.
Leg dit beslag met twee eetlepels op een bakblik bekleed met folie en laat de bergjes afkoelen tot ze stevig zijn.
Schenk een laagje olie van ten minste 2,5 cm in een braadpan (of gebruik een frituurpan) en verhit dit tot de olie zo warm is dat een blokje brood dat erin gegooid wordt, snel dichtschroeit. Haal de beignets door het sesamzaad en bak ze goudbruin. Laat ze op keukenpapier uitlekken en dien ze op.
Mini-pasteitjes met boerenkaas
Ingrediënten voor 24 stuks:
200-250 gram groene asperges, geschild, in plakjes
25 gram boter
6 plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid
2 eieren
1¼ deciliter slagroom
2 eetlepels bloem, gezeefd
150 gram geraspte oude boerenkaas
zout, peper
extra nodig: muffinvormen met totaal 24 kleine holletjes, ingevet
Bereidingswijze:
Bak de asperges in 5-10 minuten in de boter beetgaar. Laat de asperges in een zeef uitlekken en iets afkoelen. Verwarm de oven voor op 200°C. Rol elk plakje deeg nog iets uit en snijd de plakjes in vieren. Bekleed de muffinholtes met de deegplakjes. Verdeel de asperges over de deegbakjes. Klop de eieren los met de slagroom en roer de bloem en 75 gram kaas erdoor. Schep het eimengsel in de deegbakjes en strooi de rest van de kaas erover. Bak de pasteitjes in 30-40 minuten lichtbruin en krokant in het midden van de oven.
Turkse gehaktrolletjes
Ingrediënten:
600 gr lamsgehakt
3 teentjes knoflook
2 eetl shoarmakruiden
2 eetl munt
8 vellen filodeeg
Bereidingswijze:
Meng 600 gr lamsgehakt met 3 teentjes knoflook uit de pers, 2 eetlepels shoarmakruiden en 2 eetlepels munt. Vorm het gehakt tot rolletjes van 6 cm, rol die in 10 cm brede fyllodeeglapjes en frituur ze tot ze mooi goudbruin zijn. Van deze hoeveelheid kunt u er 8 maken, u kunt het natuurlijk zelf aanpassen voor meer rolletjes.
Geef er knoflooksaus bij.
Knoflooksaté met pindasaus
Voor 4 personen
Ingrediënten:
1 ui
2 teentjes knoflook
500 gram mals vlees (varkenslapjes, lamslapjes of bieflapjes)
1 zakje Conimex Saté Marinade
Ketjap Manis
Sambal Manis
Wok Olie
1 zakje Conimex Pinda Satésaus
Bereiding:
Pel en snijd de ui en de knoflook fijn. Snijd het vlees in blokjes van ca. 2 cm en rijg het vlees aan 12 satéstokjes. Meng de saté marinade met 1 eetlepel ketjap, 1 eetlepel water, 1-2 theelepels sambal (hoe meer hoe heter) de helft van de ui en de helft van de knoflook. Voeg de saté toe en laat het 15 minuten staan, langer kan ook.
Zet een grote wok op het hoogste vuur en laat de wok zo heet worden dat hij begint te walmen. Voeg een scheutje olie toe en roerbak de rest van de ui 2 minuten. Voeg de rest van de knoflook toe en roerbak 1 minuut mee. Voeg een scheutje ketjap en 1/2 theelepel sambal toe.
Doe de pinda satésauspoeder in een schaaltje, voeg 11/2 dl kokend water toe en roer er een gladde saus van. Roer het gebakken ui-knoflookmengsel erdoor. Dep het vlees droog met keukenpapier. Rooster de saté op de hete barbecue, onder de hete grill of in een hete grillpan rondom bruin en gaar (ca. 8 minuten). Leg de saté op borden en schep de saus erover.
Gyros gehaktbrood uit de oven
Voor 4 personen
Ingrediënten:
350 g niet-gekruid rundergehakt
1 zakje Knorr Mix voor Gyros
2 el olijfolie
2 kleine uien
2 tenen knoflook
3 takjes munt
1 rode paprika
1 witte boterham zonder korst
1 ei
1 bakje cherrytomaatjes, om te garneren
1 bekertje zure room(125 ml),om te garneren
milde salsa, om te garneren
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 °C (heteluchtoven 165 °C, gasovenstand 4). Kneed het rundergehakt met de inhoud van het zakje Knorr Mix en de olijfolie. Laat alles 10-15 minuten staan. Snipper de ui, hak de knoflook en de munt. Verwijder de zaden van de paprika en snijd deze in stukjes. Maak kruim van het brood. Meng het gehakt met het ei, het broodkruim, de ui, de knoflook, de paprika en de munt. Kneed met vochtige handen het gehakt in de vorm van een brood. Doe het over in een ingevette kleine ovenschaal (of cakeblik met antiaanbaklaag) en bak het gehaktbrood in ca. 60 minuten gaar. Serveer met de tomaatjes, de zure room en de salsa.
Rundvleeskroketten met champignons
Ingrediënten:
120 gr. boter
150 gr. gezeefde bloem
10 gr. gelatine
6 dl. runderbouillon
100 gr. gaar rundvlees
75 gr. gebakken champignon
4 eiwitten
150 gr. bloem
200 gr. paneermeel
versgemalen zwarte peper
zout
Bereiding:
Smelt de boter in de pan en laat deze uitbruisen. Voeg de gezeefde bloem toe en maak de roux gaar op een matig vuur en laat dit afkoelen. Breng de bouillon aan de kook en giet dit op de koude roux.
Breng alles aan de kook en blijf goed roeren. Week de gelatine in koud water, knijp het uit en voeg het toe aan de roux. Voeg het gare rundvlees en de gebakken champignons toe en breng op smaak met peper en zout.
Laat dit onder plastic folie afkoelen in de koelkast. Als het mengsel koud is de kroketten er van vormen. Klop het eiwit los. Haal eerst de kroketten door de bloem, dan door het eiwit en als laatste door het paneermeel. Herhaal dit nog een keer. Bak de kroketten in de olie op 175 graden.
Hupsate
Biefstuk met gamba's. Tapas voor 12 personen.
Ingrediënten:
1 zak gamba’s (diepvries), ontdooid
4 biefstukken, in dobbelstenen
laurierblaadjes
olijfolie
Materialen: satéstokjes
Bereiding:
Rijg om en om een gamba, biefstukblokje en een laurierblaadje aan een stokje. Bestrijk de spiezen met olijfolie en bestrooi met zout en peper. Gril de spiezen in 3 minuten bruin, de biefstuk mag vanbinnen nog rosé zijn.
Koude snacks
Komkommersnacks
Ingrediënten voor 24 stuks:
400 gr graskaas in dikke plakken
1 dunne komkommer
2 eetlepels pindakaas
2 eetlepels zure room
sambal
1 eetlepel ketjap zout
Bereidingswijze:
Steek met behulp van een borrelglas rondjes uit de kaas. Was de komkommer goed en snijd hem in plakjes. Roer de pindakaas, de zure room en de ketjap door elkaar. Breng het mengsel op smaak met zout. Schep de pindacrème in een spuitzak. Leg op een plakje komkommer een rondje kaas en spuit hierop een toef pindacrème.
Pesto met gedroogde tomaat
Ingrediënten:
300 gr pijnboompitten
6 tenen knoflook
4 bosjes basilicum
3 dl olijfolie
zeezout & peper uit de molen
200 gr gedroogde tomaat met olie
Bereidingswijze:
Rooster de pijnboompitten in een droge pan. Maal deze met de overige ingrediënten in een keukenmachine fijn. Zout & peper naar smaak toevoegen.
Besmeer geroosterde boterhammen (zonder korst) met dit mengsel en beleg het brood met bijv. Seranoham of lekkere oude pittige kaas. Snijd van de boterhammen vierkante stukjes en serveer bij een lekker drankje.
Aspergehapje
Voor 10 toastjes (pas voor meer toastje de hoeveelheden aan)
Ingrediënten:
20 verse gekookte asperges (of uit blik of pot)
mayonaise met olijfolie
melba-toast
10 zwarte olijven zonder pit
10 gevulde olijven met ansjovis
mayonaise
takjes dille
Bereiding:
Snijd de punten van de asperges op toastlengte. Besmeer een toastje met mayonaise en leg ze hier 2 asperge-punten op, een eindje van elkaar.
Garneer ieder toastje, tussen de asperges in, met een halve gevulde olijf, daarnaast een hele zwarte olijf en dan weer een halve gevulde olijf. Steek er een klein takje dille tussen. Dien gelijk op.
Gebruik de rest van de asperges om bijvoorbeeld aspergesoep te maken.
Tapenade
Lekker hapje voor bij de borrel (u kunt zoveel maken als u wilt, wel even de hoeveelheden aanpassen).
Ingrediënten:
Turks brood
goede olijfolie
20 zwarte olijven (ontpit)
4 augurken
2 eetl.kappertjes
6 tenen knoflook
vers gemalen zwarte peper
mierikswortel uit een potje
Bereiding:
Snijd een Turks brood op de smalle kant door. Smeer iedere helft in met olijfolie , in handzame stukken snijden en even roosteren onder de grill. Maak, in de keukenmachine of met de staafmixer, een tapenade van de olijven, de augurk, kappertjes, knoflook, verse peper en de mierikswortelpasta. De tapenade goed fijn maken in de keukenmachine en daarna zoveel olijfolie toevoegen dat het net "onder" staat, goed doorroeren. De gegrilde broodjes rijkelijk besmeren met de tapenade. De tapenade is het het lekkerst als het even heeft kunnen rusten in de koelkast. Heerlijk bij een biertje of borrel!
U kunt de tapenade ook invriezen.
Komkommerplakjes met zalm
Ingrediënten voor ca. 40 stuks:
250 gr. roomkaas
1 blik rode zalm (210 gr. uitgelekt)
2 eetlepels fijngehakte koriander
1 eetlepel zure room
2 theelepels citroensap
1 eetlepel fijngeknipte bieslook
1 eetlepel yoghurt
4 middelgrote komkommers
versgemalen zwarte peper
Bereiding:
Mix de roomkaas in een kleine kom zacht en romig. Voeg de overige ingrediënten, behalve de komkommer, toe en mix alles goed door. Snijd de komkommers in dikke plakken van ca. 2 cm. Schep op elke plak 1 theelepel zalm-kaasmengsel.
Paprikarolletjes met geitenkaas
Ingrediënten voor ca. 16 stuks:
2 grote rode paprika's
4 eetlepels olijfolie
1/2 citroen
150 gr. zachte geitenkaas
2 takjes verse oregano
versgemalen zwarte peper
cocktailprikkers
Bereiding:
De paprika's wassen, schoonmaken en in de lengte in acht plakken snijden. In een pan 3 eetlepels olie verhitten en de paprika's afgedekt in ca. 10 minuten gaarstoven. Intussen de citroen schoonboenen en er 1 theelepel schil er dun afraspen.
Boven een kom de geitenkaas verkruimelen. De oregano erboven fijnknippen. De geraspte citroenschil en 1 eetlepel olie erdoor scheppen. Op smaak brengen met enkele druppels citroensap en veel peper. Op elk stuk paprika een eetlepel geitenkaas scheppen. De paprika's oprollen (aan de smalle kant beginnen). In elk rolletje een cocktailprikker steken. De rolletjes in een lage schaal leggen. Ca. 1/2 uur laten staan, zodat de smaak zich kan ontwikkelen.
Maïskoekjes
Geroosterde maïskoekjes uit de Zuidelijke Staten van Amerika.
Ingrediënten:
250 gr. bloem
3 theel. bakpoeder
1/2 theel. paprikapoeder
1 theel. zout
200 gr. maïskorrels van goede kwaliteit (blik of diepvries)
1 ei, losgeklopt
1 1/2 dl. melk
2 eetl. gesmolten boter
Bereiding:
Zeef de droge ingrediënten in een kom. Schep de maïs, het ei en de melk door elkaar en meng door het bloemmengsel. Voeg de boter toe. Schep per koekje 2 of 3 eetlepels van het mengsel op een hete grillplaat of in een grillpan. Laat bakken tot er luchtbellen aan de bovenkant verschijnen, keer de koekjes om en bak ze ook aan de andere kant goudbruin. Serveer met knapperig uitgebakken plakken spek en desgewenst (ahorn)stroop.
